南砺市にはおいしいものがたくさんありますが・・・。
燻製にしたらさらにおいしくなるのではないかと思い、研究会を開催しました。
初回は、燻し方の基本を学ばなければ・・・ということで、ある程度練習的な感じで行いました。
たまごは前日よりソミュール液に漬け込んでおきます。
生きたどじょうは、白ワインにつけて、くた～っとしたところを、日陰で干します。
↓吊るし道具はコツが要ります。
↑鳥ハムは塩抜き時間を失敗したので、塩からかったです（涙）
～今回燻製にしたもの～
・どじょう
・富山鶏肉の鳥ハム
・たまご
・五箇山豆腐
・鮭（関係ないけど・・・）
肝心のできばえですが・・・。あまり良い結果ではありませんでした！
しかし、要領がわかりましたので、次回はきっとうまくできると思います。